Descubre la mejor pizza Napolitana

La pizza napolitana es la pizza original de Nápoles, Italia. Se hace con una masa blanda y húmeda de solo harina, agua, sal y levadura, moldeada a mano (nunca con rodillo) en una base fina con un borde hinchado y con manchas de leopardo, el cornicione. Se hornea en horno de leña a unos 430-480 °C durante 60-90 segundos, lo que da el quemadito con manchas de leopardo y el centro tierno y plegable. Las versiones clásicas son la marinara (tomate, ajo, orégano, aceite) y la margarita (tomate, mozzarella, albahaca).

Ambas descienden de Nápoles, pero la porción neoyorquina evolucionó para otro horno y otra forma de comer. La napolitana es pequeña, blanda y se come con cuchillo y tenedor recién salida de un horno de leña ardiente. La de Nueva York es más grande, más seca y más resistente, cocida en un horno de piso a gas o carbón más frío, para que la porción se pueda doblar y comer sobre la marcha.

Ahora mismo tenemos 2287 pizzerías de estilo Napolitana, y el mapa sigue creciendo. Cada local lo añade alguien que fue y se comió la pizza, y luego se ordena por lo que opinó quien fue a comer, no por el número bruto de estrellas.