Descubre la mejor pizza de Milán

Las primeras pizzerías napolitanas abrieron en Milán a finales de los años cuarenta y en los cincuenta, regentadas por familias que emigraron al norte desde Nápoles en busca de trabajo en la industria. Durante años la pizza se vio como una curiosidad del sur de Italia antes de formar parte de la cultura gastronómica cotidiana de Milán.

La mayor densidad de pizzerías bien valoradas está en Brera, Navigli, Porta Romana, Isola y Porta Venezia. La zona pegada al Duomo y a la Galleria tiene locales de nombres famosos, pero en general es más cara y más turística que los barrios de alrededor.

Más que en cualquier otra ciudad italiana. La napolitana es la más habitual. La especialidad local es la pizza contemporánea, una evolución de alta hidratación de la napolitana que Milán impulsó en la década de 2010. También encontrarás la pizza al padellino de Turín, la pizza al taglio romana vendida al peso y la pinsa del Lacio.

La pizza contemporánea («pizza contemporanea») es un estilo nacido en Milán y el norte de Italia en la década de 2010. La masa tiene una hidratación en torno al 75-80%, fermenta de 48 a 72 horas y desarrolla un borde (cornicione) más alto y ligero que la napolitana clásica. Los ingredientes tienden a ser de temporada y protagonistas, a menudo añadidos después del horneado. Las mejores pizzerías de contemporánea de Milán, como Lievità y Giolina, han perfeccionado el estilo en la última década.

Una margarita clásica en una pizzería de barrio cuesta de 8 a 12 euros, de 13 a 20 en una pizzería contemporánea o gourmet, y de 4 a 8 euros por ración de pizza al taglio vendida al peso. Para el mismo tipo de pizza, Milán es más cara que las ciudades del sur de Italia. Las pizzerías de alta cocina, como Confine, superan con creces esta franja.

Sí, para cenar en las mejores pizzerías contemporáneas y gourmet. Los viernes y sábados por la noche suele haber esperas de 45 a 60 minutos sin reserva en Brera, Navigli y Porta Romana. A mediodía y entre semana por la noche normalmente no hace falta reservar. Las mejores pizzerías de Milán, como Confine y Vincenzo Capuano, se llenan con una semana de antelación.

Las calles alrededor del Duomo y la Galleria Vittorio Emanuele tienen varias pizzerías de renombre, incluidas sedes milanesas de casas históricas de Nápoles. Son cómodas, pero de las más caras de la ciudad. Para una mejor relación calidad-precio, camina diez minutos hasta Brera al norte o Porta Romana al sur.

La mayoría de las pizzerías contemporáneas ofrece una base sin gluten a petición, normalmente con un pequeño suplemento. También hay un número creciente de pizzerías dedicadas al sin gluten en Porta Venezia y Navigli. Consulta la página del local en OpenPizzaMap para ver las opciones disponibles.

La pizza al taglio (al corte) es una pizza rectangular cocida en bandejas largas, cortada al momento y vendida al peso. Nació en Roma, pero ahora es habitual en todo Milán, sobre todo en Brera, Porta Romana y la zona de la Stazione Centrale. Es la opción estándar para un almuerzo rápido.

Las cocinas de las pizzerías de Milán suelen cerrar entre las 23:00 y medianoche. Algún local abierto hasta tarde en Navigli y alrededor de Corso Como sirve pizza hasta la 1:00 o las 2:00 los fines de semana, a menudo dentro de un concepto de bar o aperitivo. Fuera de esas zonas, la pizza de después de medianoche es rara.