Descubre la mejor pizza de Roma

Dos cosas, sobre todo. La pizza tonda romana es una redonda fina y crujiente, cocida hasta que cruje, y la pizza al taglio es rectangular y se vende al peso. Ambas son más crujientes y secas que la napolitana blanda.

La tonda romana se estira fina, se hornea caliente y rápido, y se mantiene rígida sin borde, así que se come con cuchillo y tenedor. La napolitana es blanda, con el borde hinchado, y se dobla. Texturas opuestas a partir de los mismos pocos ingredientes.

La pizza al taglio es rectangular, cocida en bandejas largas, cortada al momento y vendida al peso para comer de pie o caminando. Es un invento romano de la posguerra y el almuerzo rápido por excelencia. Descubre cinco de los mejores sitios de Roma donde se sigue perfeccionando cada día.

Un triángulo de masa de pizza relleno de los grandes guisos romanos, como el rabo de toro o la lengua. Se inventó en Roma en 2008 y desde entonces se ha extendido a otras ciudades.

Una torta ovalada y aireada hecha con una mezcla de harinas a alta hidratación, más ligera que la tonda. Es una creación moderna: la historia de la antigua Roma que se le atribuye es marketing.

La mayor densidad está en Trastevere, Testaccio y el Centro Storico alrededor de Campo de' Fiori, con sitios más nuevos en Pigneto y Prati, cerca del Vaticano.

Las clásicas pizzerías de tonda romana abren solo para cenar, no aceptan reservas y te sientan en mesas compartidas, así que hay que hacer cola en la puerta. La pizza al taglio es para llevar al momento, sin reserva.

Alrededor de 7 a 10 euros por una margarita tonda en una clásica pizzería de barrio, y más o menos de 2 a 5 euros por una ración de pizza al taglio al peso. Mira nuestro desglose completo de costes para ambos estilos y cada franja de precio.

Por número de reseñas, el nombre destacado de nuestro mapa es Seu Pizza. Es una entre muchas: usa la lista y el mapa de abajo para comparar el resto.

El barrio de Prati, junto al Vaticano, es el sitio: allí está el local que convirtió el al taglio en un oficio de autor. Señalas las bandejas y pagas al peso. Para una guía completa de las mejores direcciones de al taglio de Roma, incluidos hornos históricos fuera de Prati, mira nuestro desglose completo.