Antimo Caputo Pizzeria (Blue) 00
Antimo Caputo
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Una harina de trigo blando 00 de W260 a 280 molida en Nápoles y construida para hornos de leña superiores a 800 °F.
Sobre Antimo Caputo Pizzeria (Blue) 00
Caputo Pizzeria, la bolsa azul, es la harina predeterminada para la pizza casera napolitana y la que la mayoría de las guías le indican primero. Es un 00 de trigo blando molido en Nápoles con aproximadamente un 12,5 % de proteína y aproximadamente W270, construido para el horneado rápido y caliente en un horno de leña o de gas por encima del 800 °F.
Esa fuerza se adapta a un fermentación a temperatura ambiente de 8 a 24 horas o hasta 48 horas de frío, con un de hidratación de 58 a 65. Está ampliamente disponible tanto en EE. UU. como en la UE, razón por la cual se convirtió en el estándar. Si está haciendo su primera masa napolitana, este es el lugar seguro y tolerante para comenzar.
Especificaciones
Puntos fuertes
- El valor predeterminado comprobado para la pizza casera napolitana
- Molido en Nápoles para hornos de alta temperatura por encima de 800 °F
- Ampliamente disponible tanto en EE. UU. como en la UE
A tener en cuenta
- No es lo suficientemente fuerte para fermentaciones frías muy largas de varios días.
- Brilla por encima de 800 °F, menos especial en un horno doméstico fresco
- El suave 00 necesita una mano suave cuando está mojado.
Preguntas frecuentes
¿El Caputo Pizzeria (azul) es bueno para principiantes?
Sí, es la harina inicial más indulgente para la pizza napolitana. Con aproximadamente un 12,5 % de proteína y W270, soporta bien los aumentos en el mismo día y en un día con un 58 a 65% de hidratación, y se vende en casi todas partes. Su principal límite son los fermentos fríos muy largos de varios días, donde el Cuoco más fuerte combina mejor.
¿Cuál es la diferencia entre Caputo azul y rojo?
La bolsa azul Pizzeria es más suave, alrededor de W270, adaptada para hornos de leña y gas; la Cuoco roja (harina del chef) es más fuerte, alrededor de W310, por lo que tolera el calor más bajo y las subidas más largas de un horno doméstico. Elige azul para un horno caliente y fermentación corta, rojo para fermentos más largos.
