Sobre OpenPizzaMap

Todo empezó con la masa madre.

Durante el confinamiento, mientras todo el mundo aprendía a hacer pan, aquello se convirtió en una obsesión. Primero, una piedra para pizza. Después, una plancha de acero. Luego llegaron las noches de YouTube, porcentajes de hidratación garabateados en pósits, una abuela italiana grabada con un móvil en algún lugar a las afueras de Caserta mientras enseñaba a estirar la masa sobre los nudillos. Después, el primer Ooni en el jardín. Esa clase de obsesión que se vuelve un poco rara antes de empezar a dar buenos resultados.

Un par de años después, Nápoles.

Puedes pasarte años leyendo sobre la pizza napolitana sin estar preparado para probarla en la ciudad que la inventó. El caos de via dei Tribunali. La cola frente a Sorbillo a las cuatro de la tarde. Y que todos, desde el hombre que fríe pizza fritta en una esquina hasta el pizzaiolo de tercera generación con un horno de 90 segundos, te digan lo mismo y con idéntico tono: esto importa. Descubres que Raffaele Esposito creó la margarita en 1889 como una carta de amor a la bandera italiana, tomate rojo, mozzarella blanca y albahaca verde. Descubres que la pizza fritta nació durante la guerra, cuando los hornos de leña habían quedado reducidos a escombros y faltaban los hombres, y las mujeres freían masa en aceite para alimentar a la ciudad. Un oficio milenario que toda una ciudad conserva como una herencia familiar.

Después sigues avanzando. A cuarenta minutos al norte de Nápoles está Caiazzo, donde Franco Pepe hace en Pepe in Grani cosas que parecen ciencia y saben a recuerdos. Roma, donde Bonci convirtió la pizza al taglio en una religión que puedes doblar dentro de una hoja de papel. Entonces entiendes que la “pizza” no es un solo plato, es un continente de platos, cada uno defendido con pasión por gente convencida de que su versión es la única que cuenta.

Y entonces vuelves a casa.

Y la calle principal está llena de cadenas. La lista de las “mejores pizzas cerca de ti” la deciden los bots de Yelp, las medias de 5 estrellas y alguien que quitó una estrella porque las servilletas eran demasiado finas. Un oficio tan antiguo y tan querido, puntuado por un algoritmo incapaz de saborear. Las mejores pizzerías de tu ciudad quedan enterradas bajo reseñas de gente que quería aparcamiento validado y se enfadó al no conseguirlo.

Este mapa existe por ese vacío.

OpenPizzaMap es un mapa de pizzerías seleccionado por la comunidad y creado por gente que de verdad se come la pizza. No rastreamos la web. No copiamos mil millones de páginas de reseñas. Elegimos cada pizzería a mano, bocado a bocado. Cada local se gana su sitio porque una persona real, muchas veces después de un vuelo real, dijo: esta merece el viaje.

Además, la pizza no es solo italiana. Nueva York dobló su propia porción. Detroit la horneó en bandejas de acero, con el queso hasta el borde. Chicago la convirtió en una cazuela y te retó a discutirlo. New Haven la llama apizza y lo dice en serio. El mapa se está poniendo al día con todas ellas, Italia y España llevan ventaja, y el resto del mundo se suma pizzería a pizzería.

Empezó en un dormitorio como proyecto paralelo y sigue siéndolo, solo que ahora tiene un mapa y una pequeña comunidad de gente que se preocupa más por una margarita que por su bandeja de entrada. Si has encontrado una pizzería que merece el desvío, añádela al mapa. Si quieres saber cómo decidimos cuáles se quedan, las preguntas frecuentes responden al resto.

Come mejor. Viaja por la pizza.