Descubre la mejor pizza de Tokio

Susumu Kakinuma se formó en Nápoles y abrió Savoy en 1995, el primer local napolitano estable de Tokio. Salvatore Cuomo, nacido en Nápoles de madre japonesa, abrió su primera napolitana de Tokio en Nakameguro en 1996. La Piccola Tavola consiguió la primera certificación AVPN de Tokio en 1998.

Casi todo en Tokio es napolitano. El registro japonés es hiperpreciso: las certificaciones AVPN cuelgan como estrellas Michelin, la masa fermenta 48 horas o más, los hornos alcanzan los 480-500 °C. Los locales suelen tener de 8 a 25 plazas.

Las pizzerías se concentran en Ebisu, Nakameguro, Shibuya, Higashi-Nakano, Shinjuku y Nihonbashi. Los locales son pequeños. La mayoría está a menos de 15 minutos entre sí en la línea Yamanote.

La Associazione Verace Pizza Napoletana, fundada en Nápoles en 1984, certifica en todo el mundo a las pizzerías que cumplen una lista estricta de reglas de masa, horno y tiempo de cocción. Tokio tiene más locales certificados por la AVPN que cualquier otra ciudad asiática. El diploma se toma tan en serio que los pizzeros lo exhiben como una licencia médica.

Sí, casi sin excepción. El Pizza Bar on 38th del Mandarin Oriental abre reservas exactamente con dos meses de antelación y se agotan en minutos. La mayoría de los locales de nuestra guía de ocho locales de Tokio aceptan gente sin reserva cuando hay sitio, normalmente tras la hora punta de la cena.

Por una margarita clásica en una napolitana de barrio se pagan de 2.000 a 2.800 ¥, de 3.500 a 5.500 ¥ en un local de destino y 20.000 ¥ o más por persona en el pizza omakase de The Pizza Bar on 38th. Los menús de mediodía en la mayoría de los locales rebajan un 30-40% respecto a los precios de la cena.

Los locales serios siguen las mismas reglas de la AVPN que Nápoles: harina 00, tomates San Marzano, fior di latte o mozzarella de búfala, 60-90 segundos en horno de leña a unos 485 °C. Muchos pizzeros de Tokio se formaron en Nápoles con nombres como Sorbillo o Pepe in Grani.

La mayoría de los locales napolitanos de Tokio tiene una margarita y una marinara en la carta estándar, ambas vegetarianas. Las opciones veganas son más raras que en Berlín o Brooklyn, pero algún local más nuevo ofrece queso vegetal. Consulta la página del local en OpenPizzaMap.

El The Pizza Bar on 38th, en el Mandarin Oriental Nihonbashi, es segundo del mundo y primero de Asia en la lista 50 Top Pizza de 2025. El pizzero ejecutivo Daniele Cason trabaja una masa de 48 horas y 80% de hidratación en una barra de 8 plazas, en formato pizza omakase.

La mayoría de las pizzerías de Tokio cierran sus cocinas hacia las 22:00 o 23:00. Las opciones nocturnas se concentran en las zonas de ocio de Shibuya y Shinjuku, normalmente dentro de conceptos híbridos de bar o izakaya más que en pizzerías dedicadas.