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La pizza en Estados Unidos no es una sola cosa, sino un conjunto de escuelas regionales, cada una con su horno, su masa y sus reglas. Empieza en Nueva York, donde Lombardi's obtuvo su licencia en 1905 y se cuenta como la primera pizzería del país. De ahí los estilos estadounidenses se ramificaron y dejaron de parecerse a su antecesora napolitana.
Los cuatro que más importan tienen cada uno su polo: la porción neoyorquina, ancha y plegable, horneada en un horno de solera a gas; la New Haven apizza, al carbón y carbonizada, que Frank Pepe puso en marcha en 1925; la pizza de molde al estilo de Detroit con un borde de queso frito, nacida en Buddy's en 1946 en bandejas de piezas de automóvil de acero azulado reconvertidas; y la deep-dish de Chicago, de bordes altos y salsa por encima, que se remonta a una sala de Chicago abierta en 1943. Un renacer napolitano moderno se monta sobre todo ello.
Nueva York lidera nuestra cobertura por profundidad, seguida de Chicago, Brooklyn, Detroit y Los Ángeles. Cada una tiene su opción por defecto: Chicago su deep-dish y su fina cortada al estilo tavern, Detroit sus moldes, Brooklyn sus viejos hornos de carbón, y la costa oeste un gusto napolitano al horno de leña.
La pizzería más popular de Estados Unidos por número de reseñas es Giordano’s. ¿Sabías que el estilo de molde de Detroit existe gracias a la industria del automóvil? Las primeras pizzas se hornearon en las bandejas utilitarias de acero azulado que las fábricas de Detroit usaban para guardar piezas pequeñas, y por eso las esquinas quedan tan crujientes como quedan.
Los precios son bajos por porción y medios por pizza entera. Una porción sencilla de queso suele situarse entre 3 y 5 dólares, mientras que una margarita al horno de leña va de 16 a 22 dólares. Los locales de porciones son de entrar sin reserva; las salas de destino napolitanas y de deep-dish suelen aceptar reservas el fin de semana. Evita los mostradores para turistas de Times Square. Aquí los ordenamos por lo que opinó quien fue a comer, no por el local de porciones con la cola más larga.
Guías de pizza para Estados Unidos
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Pizza en Estados Unidos: preguntas frecuentes
¿Por dónde empiezo a buscar pizza en Estados Unidos?
Empieza por Nueva York y compara después Chicago, Brooklyn, Detroit y Los Ángeles en sus guías urbanas. Cada ciudad representa una tradición regional distinta.
¿Cuáles son los principales estilos de pizza de Estados Unidos?
La porción neoyorquina, la apizza de New Haven, el estilo Detroit y la deep-dish de Chicago son las principales escuelas regionales. Junto a ellas ha crecido un resurgimiento moderno de la napolitana.
¿Qué ciudad estadounidense tiene más pizzerías?
Nueva York tiene el mayor número de pizzerías de la selección actual. La guía urbana facilita la comparación entre porciones, pizzas de horno de carbón y pizzerías con horno de leña.
¿Dónde empezó la pizza en Estados Unidos?
Nueva York se asocia ampliamente con la primera pizzería autorizada del país, Lombardi's, que abrió en 1905. A partir de ahí, los estilos regionales estadounidenses evolucionaron en distintas direcciones.
¿Qué distingue a la pizza de Detroit?
La pizza de Detroit se hornea en un molde rectangular de acero azulado, con el queso extendido hasta los bordes para que se tueste contra el metal. El formato nació en Buddy's en 1946.
¿Qué distingue a la deep-dish de Chicago?
La deep-dish de Chicago se prepara en un molde de paredes altas, con el queso y el relleno debajo de la salsa. Es una pizza contundente, muy distinta de la porción neoyorquina fina y fácil de doblar.
¿Cuánto cuesta la pizza en Estados Unidos?
Una porción sencilla de queso suele costar entre 3 y 5 dólares, mientras que una margarita de horno de leña suele costar entre 16 y 22 dólares. Los precios varían mucho según la ciudad y el formato.
¿Las pizzerías estadounidenses aceptan reservas?
Los locales de pizza por porciones suelen funcionar sin reserva. Las pizzerías napolitanas y de deep-dish que atraen a clientes de toda la ciudad suelen aceptar reservas durante el fin de semana.
¿Cuál es la pizzería con más reseñas de Estados Unidos?
Giordano’s tiene el mayor número de reseñas entre los locales que superan nuestro umbral de calidad. Es un dato más; el estilo y el contexto de la ciudad completan la imagen.
¿Cómo se ordenan las pizzerías estadounidenses en este mapa?
Las ordenamos según la opinión de quienes fueron a comer, no por la cola más larga ni por el cartel de una zona turística.