La deep-dish de Chicago se monta al revés. Primero va la base, una masa alta y mantecosa que sube por los lados de un molde redondo de acero. Después, mozzarella directamente sobre la masa, salchicha o verduras y, arriba del todo, una capa de tomate grueso apenas cocinado. Necesita entre 30 y 45 minutos de horno, así que no es una pizza para pedir con prisa. Es la chicago-deep-dish, la pizza que más discusiones provoca en Chicago.
El estilo suele situarse en 1943, en una pizzería llamada Uno. Desde entonces, Chicago ha llevado aquella idea hacia las pizzas rellenas, los bordes caramelizados y las generosas capas de salchicha. La deep-dish es uno de los 15 estilos de pizza que reunimos en 354 ciudades. Estas son las pizzerías de Chicago que merecen la espera.
Lou Malnati's, referencia de la buttercrust
Lou Malnati abrió su primera pizzería en 1971. Su padre, Rudy Malnati, había trabajado en los hornos de Pizzeria Uno, así que la receta mantiene un vínculo directo con el origen. Su sello es la buttercrust, una base hojaldrada, casi de pastelería, bajo un disco fino de salchicha que cubre la pizza entera. Pide The Lou, con espinacas y tres quesos. Calcula media hora de horno incluso después de sentarte; llama antes si puedes.
Lou Malnati's Pizzeria
€€€€ · 14,989 reseñas
The deep-dish pizza, especially 'The Lou', is excellent, rich, cheesy, and flavorful. The buttery crust is a highlight. Expect a considerable 30-minute wait for the pizza.
Giordano's, la pizza rellena
Los hermanos Efren y Joseph Boglio abrieron Giordano's en 1974 a partir de la receta de Pascua de su madre: una deep-dish rellena con una segunda capa fina de masa sobre el queso y bajo la salsa, cerrada como un pastel salado. El local de Gold Coast, en Rush Street, acumula más reseñas que cualquier otra pizzería deep-dish de nuestro mapa de Chicago: más de 26.000 en Google. El letrero anuncia Chicago's Famous Stuffed Pizza y, esta vez, la publicidad no exagera.
Giordano’s
€€€€ · 36,259 reseñas
Great Chicago-style deep dish, crispy calamari. Service can be slow and they might overcharge for extras.
Gino's East, original desde 1966
Gino's East abrió en 1966 y hornea su deep-dish sobre una base de harina de maíz, dorada y áspera, casi arenosa en el borde. Los viejos comedores de Superior Street estaban cubiertos de grafitis de clientes acumulados durante décadas: parte del ritual. Con un 4,7 y más de 19.000 reseñas, es la institución deep-dish mejor valorada entre los grandes nombres.
Gino's East
€€€€ · 22,295 reseñas
Deep-dish pizza and garlic bread are incredible, with an awesome atmosphere and affordable prices. However, some found the thin crust to be mediocre.
Pequod's, la corona caramelizada
Burt Katz, que más tarde abrió Burt's Place en Morton Grove, fundó Pequod's. Su firma es una corona de queso caramelizado: mozzarella extendida hasta el borde del molde, donde se funde y se tuesta hasta formar un anillo brillante, entre dulce y amargo. Está en Clybourn, Lincoln Park, cuesta menos que los locales pensados para turistas y ese anillo de queso es el detalle más imitado de la pizza de Chicago. Más de 16.000 reseñas, y subiendo.
Pequod's Pizza
€€€€ · 17,388 reseñas
The caramelized crust is legendary and the toppings are plentiful. Some found it dry and lacking cheese.
Pizzeria Uno, donde empieza el debate
Ike Sewell abrió Pizzeria Uno en 1943, y muchas historias atribuyen a aquella cocina la invención de la deep-dish. Si fue Sewell o su cocinero Rudy Malnati quien primero subió la masa por el molde es una discusión que Chicago nunca cerrará. La pizza sigue siendo referencia: alta, con mucha salsa, lenta y con más de 6.500 reseñas.
Pizzeria Uno
€€€€ · 8,700 reseñas
Great BBQ Chicken deep-dish with a buttery crust, but some find the pizza too saucy and the wait time long.
Pídela con tiempo y comparte una entre dos personas: una deep-dish pesa más de lo que parece. Las ordenamos por la opinión de quienes fueron a comer, no por la fila de un sábado.