Herramientas

Además de un horno, una piedra o acero, y una pala, los extras útiles son un buen cortador, un termómetro infrarrojo para leer la piedra y una caja para masa para fermentar. Una espátula para servir ayuda a mover una pizza caliente. Ninguna es esencial, pero cada una elimina una pequeña fricción en la noche de pizza.

Para una pizza cargada, a menudo sí. Una cuchilla basculante (mezzaluna) corta recto hacia abajo en un solo movimiento, por lo que es menos probable que arrastre ingredientes o queso que una rueda que rueda sobre la pizza. Una rueda es más ágil para recortar y más barata; muchos cocineros guardan ambas.

Lee la temperatura de la superficie de tu piedra o acero sin contacto, por lo que solo lanzas cuando la base está realmente lo suficientemente caliente, generalmente entre 350 y 450 °C para napolitana. La temperatura del aire sube mucho antes que la de la piedra, y una piedra fría deja la base pálida.

Un punzón para masa es un rodillo con púas que hace pequeños agujeros en la masa extendida e impide que se formen burbujas grandes durante el horneado. Se usa sobre todo para bases finas, crujientes y precocidas; una napolitana clásica se deja sin pinchar para que el borde pueda inflarse.