Antimo Caputo Semola Rimacinata
Antimo Caputo
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Sémola dura finamente molida del molino Caputo de Nápoles, rica en proteínas pero baja en gluten elástico, por lo que se utiliza para espolvorear la pala o se mezcla con la masa 00 para obtener un bocado Sicilian.
Sobre Antimo Caputo Semola Rimacinata
Antimo Caputo Sémola Rimacinata es trigo duro finamente molido, los pizzaioli de sémola dorada napolitana se sacan del polvo y se pelan. El trigo duro es rico en proteínas pero bajo en el gluten elástico del trigo harinero, por lo que la sémola rara vez es harina integral. Sus dos funciones son quitar el polvo y difuminar.
Como harina espolvoreada, libera la pizza de la pala limpiamente y se quema menos que fina 00 sobre una piedra caliente. Mezclado en una pequeña cantidad en un 00 o masa de pan, agrega un color dorado, un ligero dulzor y un toque extra, común en los estilos Sicilian.
Especificaciones
Puntos fuertes
- La sémola estándar dla pizzaiolo para espolvorear la cáscara
- Agrega color, sabor y sabor al mezclarlo con la masa.
- Durum finamente molido procedente de un molino de Nápoles de confianza.
A tener en cuenta
- No se estira bien usado solo
- Harina para espolvorear y mezclar, no harina base
- Demasiado en la pala deja motas arenosas.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se utiliza la sémola rimacinata en la pizza?
Dos cosas: quitar el polvo de la pala y el banco para que la pizza se deslice limpiamente y mezclar una pequeña cantidad con la masa para darle color, dulzura y sabor, como en los estilos Sicilian. El trigo duro remolido resiste mejor la quema que la harina fina con pala. Rara vez se trata de harina integral, ya que el gluten duro no se estira como el trigo harinero.
¿Puedo espolvorear la pala de mi pizza con sémola Caputo?
Sí, es la harina estándar para el trabajo. Una capa ligera y uniforme de sémola rimacinata ayuda a que la pizza se desprenda de la pala y se quema menos que fina sobre una piedra caliente. Úselo con moderación; demasiado deja manchas arenosas quemadas en la base.
¿Qué es la sémola rimacinata?
La sémola rimacinata es harina de trigo duro molida por segunda vez hasta obtener un grano fino y dorado pálido, más firme y dorado que el trigo blando 00. En la pizza, principalmente hace dos funciones: espolvorear la pala para que la masa se deslice limpiamente sin quemarse, y mezclarla con la masa para darle un toque y color extra. Es la misma familia de trigo duro que se utiliza para la pasta seca.
