Antimo Caputo Cuoco / Chef's Flour (Red) 00
Antimo Caputo
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Una harina 00 más fuerte que la bolsa azul Pizzeria de Caputo, vendida como Cuoco en Italia y Chef's Flour en EE. UU., adecuada para el calor más bajo de un horno doméstico.
Sobre Antimo Caputo Cuoco / Chef's Flour (Red) 00
Caputo Cuoco, que se vende como Chef's Flour (la bolsa roja) en los EE. UU., es el hermano más fuerte de la bolsa azul Pizzeria: aproximadamente 13% de proteína y aproximadamente W310. Esa fuerza adicional le permite mantener un aumento más largo y tolerante, lo que se adapta al calor más bajo y al horneado más lento de un horno doméstico.
Maneja 24 a 48 horas en frío o 12 a 24 horas a temperatura ambiente con 58 a 68% de hidratación, y se extiende a New York y napolitana. Si cocina en un horno doméstico en lugar de en un horno para pizza 850 °F, o si le gustan los fermentos fríos y prolongados, el rojo suele ser la mejor opción que el azul.
Especificaciones
Puntos fuertes
- El W310, más fuerte, mantiene fermentos fríos prolongados y tolerantes.
- Se adapta tanto al calor del horno doméstico como a los hornos de alta temperatura.
- Funciona tanto para masas napolitana como New York.
A tener en cuenta
- Un poco menos clásico que el azul para el horno caliente napolitana
- Puede quedar apretado en masas cortas del mismo día.
- Mayor fuerza requiere un toque más de hidratación y tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Debo utilizar Caputo Cuoco o Pizzeria?
Usa Cuoco (rojo) si cocina en un horno doméstico o fermenta la masa durante dos o más días, porque su resistencia W310 tolera aumentos más prolongados y temperaturas más bajas. Usa Pizzeria (azul) para un horno de leña o gas caliente y un aumento más corto el mismo día. Ambos son excelentes; la diferencia es fuerza versus tiempo.
¿Se puede utilizar Caputo Cuoco para pizza New York?
Sí. Con aproximadamente un 13% de proteína, tiene suficiente concentración de gluten para contener una porción amplia de New York, especialmente con un fermento frío de uno o dos días. Une mejor napolitana y New York que el bolso azul Pizzeria, más suave.
