Hornos

La mayoría de los hornos de pizza dedicados alcanzan entre 850 y 950 °F (450 a 500 °C), aproximadamente el doble del límite de 550 °F de un horno de cocina. Ese es el calor que necesita una masa napolitana para cocinarse en 60 a 90 segundos. Los modelos eléctricos de interior a menudo alcanzan un poco menos, alrededor de 750 a 850 °F, todavía muy por encima de un horno estándar.

El gas es más conveniente: calor constante, un mando para controlarlo y listo en unos 15 a 20 minutos sin ceniza que limpiar. La leña da una llama viva y una leve nota ahumada, pero necesita atención y una curva de aprendizaje más larga. Muchos hornos ahora funcionan con doble combustible, por lo que puedes empezar con gas y añadir leña cuando quieras el sabor.

Un horno de pizza de gas alcanza la temperatura de cocción en unos 15 a 25 minutos. Los hornos de leña y pellets tardan de 20 a 45 minutos en saturar completamente la piedra de calor. Dale a la piedra de hornear el precalentamiento completo incluso después de que el aire se sienta caliente, o la base de la primera pizza saldrá pálida.

Sí, para estilos New York, siciliana y en bandeja. Precalienta una plancha o piedra de hornear durante 45 a 60 minutos a la máxima temperatura de tu horno, y la base quedará crujiente. No puedes hacer pizza napolitana auténtica en un horno doméstico, porque 550 °F es demasiado frío para hornear la masa en menos de dos minutos.

Un horno de 12 pulgadas es más ligero, más barato y suficiente para un cocinero que alimenta a unas pocas personas. Un horno de 16 pulgadas admite una pizza New York completa y te permite girar una pizza napolitana más fácilmente, a costa de más peso y gas. Si cocinas a menudo para cuatro o más personas, la piedra más grande vale la pena.