Accesorios para pizza
Amasadoras
Para masas grandes o húmedas que castigan tus manos. Una amasadora de pie o espiral desarrolla el gluten mientras tú haces otras cosas.
No necesitas una amasadora para hacer pizza. La mayoría de las masas se preparan a mano en pocos minutos con un reposo. Una amasadora se justifica cuando los lotes son grandes o la masa es húmeda, por encima del 70% de hidratación, momento en el que amasar a mano se convierte en una lucha pegajosa.
Las amasadoras de pie con cabezal basculante manejan algunas bolas de masa con hidratación moderada; mantén el lote pequeño y deja reposar la masa para que el motor no se sobrecaliente. Las amasadoras de elevación de cuba y planetarias admiten cargas más grandes y firmes. Una amasadora de rodillos o espiral amasa masas húmedas grandes suavemente sin calentarlas, motivo por el cual las panaderías las utilizan. Compra según el tamaño del lote que realmente prepares.
Preguntas sobre Amasadoras
¿Necesito una amasadora de pie para masa de pizza?
No. Un lote pequeño de masa de pizza se amasa a mano en cinco a diez minutos, y una fermentación lenta hace gran parte del trabajo por ti. Una amasadora ayuda una vez que estás haciendo lotes grandes o masas de alta hidratación por encima del 70%, donde la masa está demasiado húmeda y pegajosa para amasarla cómodamente a mano.
¿Puede una KitchenAid amasar masa de pizza?
Sí, en lotes moderados. Una KitchenAid Artisan con cabezal basculante amasa cómodamente dos a cuatro bolas de masa con hidratación media usando el gancho amasador. Mantén la velocidad baja, el lote pequeño y deja reposar la masa entre amasados, ya que el motor no está diseñado para las cargas firmes y pesadas que una amasadora espiral maneja sin esfuerzo.
¿Amasadora de pie o amasadora espiral para pizza?
Una amasadora de pie es la opción adecuada para casa por su precio y versatilidad. Una amasadora espiral amasa la masa de forma más suave y eficiente, manteniéndola más fría y desarrollando el gluten más rápido, motivo por el cual las pizzerías las utilizan, pero las amasadoras espirales verdaderas son caras y voluminosas para una cocina doméstica. Las amasadoras de rodillos se acercan a la sensación de una espiral en casa.
¿Qué tamaño de amasadora necesito para masa de pizza?
Un bol de 4,5 a 5 litros maneja un lote casero de tres a cinco bolas de masa. Pasa a un bol de 6 a 7 litros si habitualmente preparas masa para seis o más. El tamaño del bol y el par motor importan más que los vatios indicados en la caja, ya que la masa firme detiene los motores débiles.
Herramientas gratuitas para pizza
Los accesorios te dan el calor y la harina. Estas herramientas gratuitas te ayudan a usarlos: afina una receta y luego encuentra buena pizza cerca de ti.