Accesorios para pizza
Tomates
La salsa es, en gran medida, la lata. Enteros pelados o triturados, molidos y aliñados en crudo, no necesitan cocción.
Una salsa napolitana no se cocina. Abres una lata, trituras o mueles los tomates, añades sal y quizás un poco de aceite, y la extiendes en crudo para que se cocine en la pizza en 90 segundos. Por eso la lata importa más que cualquier técnica: el sabor es, en gran medida, lo que aportó el tomate.
Los tomates pera enteros pelados te dan el máximo control y el sabor más brillante, triturados a mano al estilo napolitano. San Marzano DOP, cultivado en suelo volcánico al sur de Nápoles, es el referente en dulzor y bajo contenido de semillas. Las latas trituradas o finamente picadas son más rápidas; el passata es suave y sin semillas para quienes no quieren textura.
Mutti
Polpa (finely chopped)
Mutti
Whole Peeled
Eat Wholesome
San Marzano DOP
La Fiammante
San Marzano Peeled
Gustarosso
San Marzano DOP
Cirio
Whole Peeled (3 kg)
Mutti
Passata
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Italian Chopped Tomatoes
Cento
San Marzano DOP
Strianese
San Marzano Peeled
Nolano
San Marzano DOP
La Torrente
Piennolo del Vesuvio DOP
Mutti
Datterini
Preguntas sobre Tomates
¿Cuáles son los mejores tomates para la salsa de pizza?
Tomates pera enteros pelados, idealmente San Marzano DOP, triturados a mano y aliñados solo con sal y un poco de aceite. Son dulces, bajos en semillas y bajos en acidez, por lo que una salsa en crudo resulta equilibrada sin cocción. Las latas certificadas DOP llevan un sello que las rastrea hasta la zona Agro Sarnese-Nocerino, cerca de Nápoles.
¿Se cocina la salsa de pizza?
Para la napolitana y la mayoría de estilos de pizzería, no. La salsa se pone en crudo y se cocina en los 60 a 90 segundos que la pizza pasa en un horno caliente, lo que mantiene el tomate brillante y fresco. Cocinar la salsa primero es un hábito de horno casero que se adapta a horneados más largos y fríos, pero apaga una auténtica pizza napolitana.
¿Qué es San Marzano DOP?
San Marzano DOP es una denominación protegida para un tomate pera específico de forma alargada, cultivado en suelo volcánico en la zona Agro Sarnese-Nocerino, al sureste de Nápoles. Las latas auténticas DOP llevan un sello del consorcio y un número de serie. Los tomates son apreciados por su pulpa dulce, baja en acidez y baja en semillas, a la que casi no hay que añadir nada.
¿Enteros pelados, triturados o passata, ¿cuál debo comprar?
Enteros pelados para el máximo control y la clásica salsa napolitana triturada a mano. Triturados o finamente picados para mayor rapidez cuando quieres una salsa uniforme y veloz. Passata, que está colado y sin semillas, para una salsa suave sin textura. Los tres funcionan; los enteros pelados recompensan un poco más de esfuerzo con un sabor más brillante.
Herramientas gratuitas para pizza
Los accesorios te dan el calor y la harina. Estas herramientas gratuitas te ayudan a usarlos: afina una receta y luego encuentra buena pizza cerca de ti.