King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur
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Harina para uso general con % de proteína King Arthur's estándar 11.7, con mayor contenido de proteínas que la mayoría de las marcas nacionales de AP y utilizable en caso de apuro para una masa de pizza rápida entre semana.
Sobre King Arthur All-Purpose Flour
King Arthur All-Purpose es la harina estándar de la marca con aproximadamente 11,7 % de proteína, notablemente más alto que la mayoría de las marcas nacionales para uso general, que se ubican entre 10 y 11%. Esa proteína adicional la hace utilizable en caso de necesidad para una pizza rápida entre semana cuando no tienes pan o harina 00 a mano.
Se adapta a un breve fermentación a temperatura ambiente de 4 a 12 horas con un de hidratación de 55 a 62 y forma una corteza fina y decente al estilo casero. No está hecha para fermentos fríos muy largos ni para cortes anchos, pero como la harina que ya tienen muchas cocinas estadounidenses, es una excelente alternativa para el día a día.
Especificaciones
Puntos fuertes
- 11,7 % de proteína, alto para una harina para uso general
- Ya en la mayoría de las despensas de EE. UU.
- Está bien para una pizza casera rápida entre semana
A tener en cuenta
- No diseñado para fermentos largos y fríos.
- Menos masticable y estructura que la harina de pan.
- No es ideal para rebanadas anchas New York
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer pizza con harina para uso general King Arthur?
Sí, para una masa fina y casera rápida. Con aproximadamente un 11,7 % de proteína, es más fuerte que la mayoría de las harinas para uso general y soporta bien un breve aumento en el mismo día. Para rebanadas más masticables o fermentos fríos prolongados, opte por harina de pan; para hornear napolitana caliente, use un 00.
¿Es mejor la harina para uso general o la harina para pan para la pizza?
Harina de pan, para la mayoría de las pizzas, porque su mayor contenido de proteínas genera más gluten para masticar y estructurar. El multiuso funciona para obtener una corteza fina y rápida y es lo que ya tienen muchas cocinas. King Arthur's multiusos reduce la brecha gracias a su inusualmente alto porcentaje de proteína 11.7.
