Descubre la mejor pizza de Catania

La redonda napolitana llegó a Catania como al resto del sur de Italia, poco a poco a lo largo del siglo XX. El formato propio la precede a nivel local: la siciliana, un calzone frito relleno de queso tuma y anchoas, se vendió por primera vez en 1924 en Zafferana Etnea, en el Etna.

La siciliana, en Catania, es un calzone frito relleno de queso tuma y anchoas, que se come como tentempié callejero. La vendió por primera vez Giuseppa «Donna Peppina» Finocchiaro en Zafferana Etnea en 1924, casi al mismo tiempo que se codificaba la margarita en Nápoles. No es el sfincione de Palermo, que es otra cosa.

La ciudad se reparte más o menos a partes iguales entre la napolitana y un registro claramente siciliano, construido sobre los granos del Etna y la tradición de la siciliana frita. La pizza contemporánea llegó después y hoy convive con ambas, y la pizza romana aparece a ratos.

Las pizzerías se concentran en el Centro Storico, alrededor de Via Etnea y Piazza Duomo, en San Berillo, a lo largo de Via Plebiscito y el Antico Corso, en San Giovanni Li Cuti, junto al mar, y en Ognina, en la costa norte.

La franja de granos del Etna cultiva antiguas variedades de trigo siciliano (tumminia, perciasacchi, russello) que rara vez llegan al continente en volumen. Los pizzeros cataneses acceden a ellas con regularidad, y las masas locales lo reflejan. Locanda Cerami trabaja una fermentación de 72 horas sobre sémola y tumminia molidas a la piedra.

Por una margarita en una pizzería de barrio se pagan de 7 a 11 euros, y de 11 a 17 en un local de destino. La siciliana frita callejera va de 2 a 4 euros en un mostrador de friggitoria. Catania es una de las ciudades de pizza más baratas de Italia.

La reserva se espera en los locales de destino (Sciara, Locanda Cerami, Sazi e Sani) los viernes y sábados. Entre semana suele bastar con presentarse sin reserva, salvo en agosto, cuando la ciudad se llena de sicilianos que vuelven.

Dos cosas llevan la etiqueta de siciliano y son platos distintos. La siciliana catanesa es un calzone frito con tuma y anchoas. El sfincione de Palermo es una pizza en molde alta y parecida a una focaccia, con cebolla, pan rallado y pecorino. Ambas son estupendas, pero no son intercambiables.

La mayoría de las pizzerías contemporáneas ofrece una base sin gluten a petición, normalmente con un pequeño suplemento. Consulta la página del local en OpenPizzaMap para ver las opciones disponibles.

Las cocinas de las pizzerías de Catania suelen cerrar entre las 23:00 y medianoche. Los mostradores de pizza callejera y de siciliana de San Berillo y alrededor de Piazza Duomo sirven hasta las 2:00 los fines de semana, a menudo dentro del circuito de bares.