Herramientas para pizza
Calculadora de masa para pizza deep dish de Chicago
Elige el estilo, cuántas pizzas quieres y cuándo vas a hornear. Nosotros calculamos los gramos. Sin matemáticas de panadero.
Opciones avanzadas (sabor, tiempos, masa madre)
Esta calculadora de masa de pizza deep dish de Chicago gratuita te da la harina, el agua, la sal y la levadura exactas en gramos para una base deep dish de Chicago. Trabaja en porcentajes de panadero en torno al 48% de hidratación y ajusta la levadura a tu fermentación, desde una masa del mismo día hasta una en frío de dos o tres días. Elige un tamaño y cuándo quieres hornear, y olvídate de las cuentas.
Cómo funciona la calculadora de masa de pizza
Cada cantidad es un porcentaje de panadero sobre el peso de la harina. La hidratación es el agua dividida entre la harina, así que un 65% de hidratación son 650 g de agua por cada 1000 g de harina. La sal, el aceite y el azúcar también son porcentajes de la harina. Tú eliges cuántas pizzas y qué tamaño, la calculadora fija cada bola de masa al peso correcto y luego suma los totales.
Cuánta levadura, y cuándo hornear
La levadura se ajusta a tu horario. Una fermentación caliente del mismo día necesita más levadura; una en frío de dos o tres días en la nevera necesita muy poca. La napolitana tradicional funciona casi sin nada: el estándar de la AVPN es de 0,1 a 3 g de levadura fresca por litro de agua, así que una masa de 24 horas o más sale con una pizca, muy por debajo del medio por ciento del peso de la harina. La herramienta parte de levadura fresca, el estándar napolitano, y puedes cambiar a levadura seca activa o instantánea en Avanzado, donde también tienes poolish, biga y masa madre como opciones.
Harina e hidratación
Una harina más fuerte aguanta más agua y una fermentación más larga. Una harina 00 como la Caputo Pizzeria va bien para la masa deep dish de Chicago; una harina de fuerza normal va bien para la de Nueva York y la mayoría de estilos de molde. Puedes mezclar harinas, por ejemplo un 50% de Caputo Nuvola, un 40% de Caputo Pizzeria y un 10% de harina integral, y la calculadora reparte el total de harina entre ellas.
El horno importa tanto como la masa
El calor define el estilo. La napolitana quiere de 430 a 480 °C (800 a 900 °F) para un horneado de 60 a 90 segundos, más caliente de lo que llega la mayoría de hornos domésticos; la de Nueva York y los estilos de molde se hornean más bajo y más tiempo. Si lo que buscas es la corteza, el horno es la mitad de la receta, así que mira qué hornos para pizza alcanzan el calor napolitano de verdad.
Masa deep dish de Chicago: los números que importan
| Hidratación | 48% (rango práctico de 40 a 55%) |
|---|---|
| Sal | 1.8% del peso de la harina |
| Aceite | 18% de la harina |
| Levadura | una pizca de levadura fresca, ajustada a tu fermentación |
| Horneado | 220 C (425 F) |
Para la deep dish de Chicago, elige harina común, y recuerda que el horno es la mitad del trabajo: este estilo se hornea a 220 C (425 F), así que el horno para pizza adecuado importa tanto como la harina. Consulta las pizzerías del estilo en el mapa para ver dónde hacen la mejor deep dish de Chicago.
¿Quieres hacer otro estilo? Cámbialo arriba o empieza desde la calculadora de masa completa.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos debe pesar una bola de masa de pizza?
Depende del estilo y del tamaño que quieras. Una napolitana de 28 cm ronda los 260 g; una de Nueva York de 36 cm para porciones, unos 300 g. No necesitas saber el número: elige un tamaño y la calculadora te saca los gramos.
¿Cuánta levadura necesito?
Menos de lo que crees, y depende del tiempo y la temperatura. El estándar de la AVPN para la napolitana es de 0,1 a 3 g de levadura fresca por litro de agua: una pizca, no un sobre. Una masa del mismo día usa más; una en frío de dos o tres días, muy poca. La calculadora fija la cantidad según cuándo quieras hornear.
¿Qué es la hidratación?
La hidratación es la cantidad de agua respecto a la harina, expresada en porcentaje. Un sesenta por ciento son 600 g de agua por cada 1000 g de harina. Más agua da una corteza más aireada y masticable, pero una masa más pegajosa de manejar.
¿Puedo hacer la masa de pizza con antelación?
Sí, y normalmente sabe mejor. Una fermentación lenta en la nevera de uno a tres días desarrolla sabor. Elige Mañana o Este fin de semana y la calculadora ajusta la levadura para que esté lista cuando tú lo estés.
¿Qué harina debo usar?
Una 00 italiana fuerte como Caputo va bien para la napolitana; una harina de fuerza normal, para la de Nueva York y la mayoría de estilos de molde. Si no lo tienes claro, déjalo en No estoy seguro y la calculadora usa valores intermedios seguros.
¿Necesito poolish, biga o masa madre?
No. Por defecto es levadura de sobre o fresca, que es todo lo que necesita la mayoría de pizzas. El poolish, la biga y la masa madre son mejoras de sabor opcionales en Avanzado, cada una con una breve explicación.