Descubre la mejor pizza de España

La pizza en España es una escena joven y de movimiento rápido, y la mayoría de las salas serias al horno de leña han abierto en los últimos 15 años. La lidera Barcelona, donde una ola de pizzaioli formados en Italia fijó el modelo que Madrid y Valencia siguieron después.

El estilo dominante en nuestra cobertura es la napolitana: una masa de fermentación en frío de 24 a 48 horas horneada cerca de los 450 °C en menos de 90 segundos, con una parte creciente de salas que trabajan el borde más hidratado de la napolitana contemporanea. Los pizzaioli españoles sostienen el canon napolitano de cerca, en parte porque la cadena de suministro y la clientela lo premian.

Barcelona reúne el mayor número de sitios en nuestros datos, en los barrios del Eixample y Gràcia, con Madrid muy cerca en torno a Malasaña y Chamberí, y Valencia anclando un grupo más pequeño pero real. Los centros regionales intermedios del país agrupan estas ciudades por su cultura de la pizza.

La pizzería más popular de España por número de reseñas es Bel Mondo. ¿Sabías que Barcelona le dio a España sus primeras entradas en el ranking anual 50 Top Pizza Europe? Un puñado de salas de la ciudad molieron su propia harina y curaron sus propios ingredientes para llegar ahí, y el resto de la escena del país se construye sobre ese nivel.

Los precios son justos. Una margarita en una pizzería seria al horno de leña suele situarse entre 9 y 14 euros, más dentro de un menú de degustación del centro de Barcelona. Entrar sin reserva funciona fuera de las horas punta; las salas de destino aceptan reservas el fin de semana. Evita las cadenas de masa congelada, tipo Telepizza o Domino's, y los mostradores para turistas cerca de las Ramblas y la Puerta del Sol; para pizza de microondas ya está la Casa Tarradellas del súper. Aquí los ordenamos por lo que opinó quien fue a comer, no por la terraza con la foto de Instagram más bonita.