Descubre la mejor pizza de Londres

Franco Manca abrió en el Brixton Market en 2008, usando una masa madre del siglo XVIII traída de cerca de Nápoles. Fue la primera pizza napolitana de masa madre estable del Reino Unido. Siguieron la ola de 2012 (Pizza Pilgrims, Sacro Cuore) y la de las insignias napolitanas de 2018 (50 Kalò, Da Michele). Para un recorrido completo por la escena actual, mira nuestra guía de la mejor pizza de Londres.

Mayoritariamente napolitana, en el registro de la diáspora napolitana: borde con manchas de leopardo, fior di latte, tomates San Marzano, 60-90 segundos a unos 485 °C. Aquí el linaje directo de Nápoles importa más que la reinvención local. También aparece la pizza contemporánea y algún especialista en pizza fritta.

Las pizzerías se concentran en Soho, Brixton, Shoreditch, Hackney y Stoke Newington, Peckham, Camden y Chiswick. Las cadenas conviven con los locales únicos de destino, y ya casi cada distrito tiene uno de cada.

Sí, en los locales de destino, incluidos 50 Kalò y las sedes de Da Michele en Soho y Baker Street. Las cadenas de barrio tiran al walk-in, con esperas en los fines de semana punta que en las zonas centrales pueden llegar a una hora. Para un desglose completo de qué locales londinenses aceptan reserva, mira la guía de la pizza de Londres.

Por una margarita en Franco Manca o Pizza Pilgrims se pagan de 8 a 12 libras, de 12 a 18 en una napolitana con mesa y de 15 a 25 en los locales de destino. La franja de la porción barata es rara en Londres comparada con Nueva York.

Los locales serios siguen las reglas de la AVPN y la mayoría tiene personal formado en Nápoles o son expansiones directas de casas napolitanas. 50 Kalò es la sede londinense del local de Ciro Salvo en Piazza Dante, en Nápoles, y la sede de Da Michele en Soho es la expansión británica de la insignia napolitana.

La pizza fritta es la pizza frita, un formato callejero napolitano que en la posguerra, cuando escaseaba la leña, se convirtió en un plato completo. Londres tiene algún especialista que la ofrece como formato propio junto a las clásicas redondas napolitanas. Para toda la historia de la fritta y otras tradiciones fritas de Nápoles, lee los estilos de pizza napolitana.

50 Kalò di Ciro Salvo está en Northumberland Avenue, a dos minutos a pie de Trafalgar Square. La sede de Da Michele en Soho está a diez minutos a pie hacia el norte, dentro del Soho.

La mayoría de los locales napolitanos ofrece una base sin gluten a petición, normalmente con un pequeño suplemento. Consulta la página del local en OpenPizzaMap para ver las opciones disponibles.

Las cocinas de las pizzerías de Londres suelen cerrar entre las 22:30 y medianoche. Las opciones nocturnas se concentran en Soho y Shoreditch los viernes y sábados, normalmente dentro de conceptos de bar o pub más que en pizzerías dedicadas.