Descubre la mejor pizza de Reino Unido
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La pizza en el Reino Unido es una historia napolitana contada en masa madre. La escena moderna del país empezó en Londres a mediados de los años 2000, cuando un pequeño grupo de pizzaioli se formó en Nápoles y trajo de vuelta el horno de leña de 60 segundos y el saco de harina 00. En las dos décadas siguientes ese modelo se extendió al norte hacia Manchester, Leeds y Liverpool.
El estilo dominante en el país es la napolitana, una masa suave de fermentación en frío de 24 a 48 horas cocida a 450 a 480 grados Celsius en menos de 90 segundos. Londres concentra el grueso de las pizzerías del país y hace de banco de pruebas: una sede londinense de 50 Kalò abrió en 2018, y L'Antica Pizzeria da Michele llegó en 2017. La ola más rápida de la napolitana contemporanea, con un cornicione más hidratado, ha sido el giro estilístico más sonado de los últimos tres años.
Fuera de la capital, las ciudades regionales mueven escenas más pequeñas pero reales. El núcleo napolitano de Manchester está en el Northern Quarter y Ancoats, Liverpool tiene un grupo compacto de independientes en Bold Street, y Leeds y Birmingham anclan cada una listas cortas de sitios al horno de leña. Londres sigue liderando por profundidad, pero la diferencia de calidad por habitante se ha estrechado.
La pizzería más popular del Reino Unido por número de reseñas es Pizza Pilgrims (Carnaby), y el país coloca varias entradas en el ranking anual 50 Top Pizza Europe. El mercado británico de la pizza también ha producido a su propio villano: la cadena de calle a base congelada, tipo Domino's. Los pizzaioli independientes indican ahora en la carta su marca de harina, su fabricante de horno y la edad de su masa madre, en parte como réplica discreta.
Los precios son justos por todo el país. Una margarita suele situarse entre 9 y 14 libras en un sitio serio al horno de leña, a veces más en la sala del centro de Londres. Entrar sin reserva funciona fuera de las horas punta; las pocas pizzerías que exigen reserva lo dicen en su web. Evita las cadenas de las zonas turísticas cerca de Leicester Square y Covent Garden. Aquí los ordenamos por lo que opinó quien fue a comer, no por el restaurante con la cola más larga.
Guías de pizza para Reino Unido
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Pizza en Reino Unido: preguntas frecuentes
¿Dónde está la mejor pizza del Reino Unido?
La mayor concentración está en Londres, que por sí sola reúne 44 de las pizzerías de horno de leña del país y varios pizzeros formados en Nápoles. Mánchester, Liverpool, Leeds y Birmingham anclan cada una escenas más pequeñas, construidas en torno a cocinas certificadas por la AVPN o con pizzeros formados en Nápoles.
¿Qué estilo de pizza hace mejor el Reino Unido?
La napolitana, con diferencia. Más de 60 de las pizzerías de horno de leña hoy listadas en el país trabajan en el lenguaje napolitano, con un pequeño grupo que ahora cocina en el estilo de la napolitana contemporánea, más hidratado.
¿Qué ciudad del Reino Unido tiene más pizzerías?
Londres, por un orden de magnitud. La segunda franja es Mánchester, y luego un casi empate entre Liverpool, Leeds y Birmingham.
¿Existe un estilo de pizza regional en Gran Bretaña?
Todavía no uno reconocido. Las escenas de pizza británicas importan sus estilos de Italia, con la napolitana como plantilla dominante y una presencia menor de al taglio romana importada en los años veinte de este siglo.
¿Dónde empezó la buena pizza en el Reino Unido?
En Londres, a mediados de los años dos mil, cuando una generación de pizzeros formados en Nápoles reabrió hornos de leña a precios de calle. Pizza Pilgrims y Franco Manca salieron de esa ola; desde entonces la plantilla napolitana independiente se ha extendido hacia el norte.
¿Cuánto cuesta una margarita en una buena pizzería del Reino Unido?
De 9 a 14 libras en la mayoría de las pizzerías de horno de leña fuera del centro de Londres, a veces más en el Soho o en la City. Con los ingredientes, la pizza media sube de 13 a 17 libras.
¿Las pizzerías británicas aceptan reservas?
La mayoría no. Las pocas que lo hacen suelen ser los locales más grandes del centro de Londres; la pizzería de barrio típica funciona con el modelo de walk-in y espera en la barra.
¿Cuál es la pizzería más famosa del Reino Unido?
Por número de reseñas en nuestra cobertura es Pizza Pilgrims (Carnaby). Por reconocimiento de la crítica, las sedes londinenses de 50 Kalò y L'Antica Pizzeria da Michele pesan más, ya que ambas son marcas exportadas de Nápoles con pizzerías madre en los rankings mundiales.
¿La pizza de Londres es tan buena como la de Nápoles?
Ya compite. Londres tiene varios pizzeros que entran en los rankings europeos, y hay hornos certificados por la AVPN en cada barrio importante, aunque Nápoles sigue teniendo la mayor profundidad de oferta en cualquier código postal.
¿Qué es la AVPN y qué pizzerías del Reino Unido la tienen?
La AVPN es la Associazione Verace Pizza Napoletana, el organismo napolitano que certifica a las pizzerías que cumplen un estándar estricto de ingredientes y técnica. Entre 10 y 15 pizzerías del Reino Unido tienen la certificación, concentradas en Londres y Mánchester.