Descubre la mejor pizza Argentina

En Argentina, la pizza napolitana no es la pizza de Nápoles. Es un estilo local: una base de muzzarella cubierta con rodajas de tomate fresco, mucho ajo y orégano, normalmente horneada al molde o a la piedra. El nombre homenajea a los inmigrantes napolitanos que moldearon la pizza de la ciudad, pero la cubierta de tomate y ajo es plenamente porteña. La original de Nápoles es la pizza napolitana.

La fugazzeta procede de la fugassa genovesa, la focaccia. La versión rellena, la fugazzeta rellena, encierra una capa de muzzarella entre dos discos de masa y lleva abundante cebolla dulce por encima, sin tomate. Según la historia más extendida, nació con la familia Banchero en La Boca. Su pariente, la fugazza, es una masa plana sencilla con cebolla y queso.

El fainá es una torta fina de harina de garbanzo descendiente de la farinata ligur. En Buenos Aires se come a caballo: una porción de fainá directamente sobre una porción caliente de pizza de muzzarella, donde el sabor del garbanzo equilibra la intensidad del queso. El ritual completo de los mostradores de Avenida Corrientes es una porción de muzza, otra de fainá y un vaso de moscato dulce.

Ahora mismo incluimos 26 pizzerías de Argentina, desde salones de Avenida Corrientes con décadas de historia hasta cocinas de masa madre más recientes en Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Mendoza y otros lugares. Las ordenamos según la opinión de quienes fueron a comer, no por la cola del mostrador.