Descubre la mejor pizza Pizza alla Pala

La pizza alla pala es la prima romana de la al taglio, horneada y servida sobre una larga pala de madera, la pala, en forma de óvalo alargado. La masa es muy húmeda y de larga fermentación, lo que da una miga ligera y abierta y una corteza que se mantiene crujiente sin volverse pesada. Se vende por longitud, cortada al momento. ¿Sabías que esa forma ovalada tan alargada nace de estirar la masa a lo largo de la pala del panadero en lugar de bolearla redonda? Los sitios de abajo, muchos en Roma, tratan la masa con paciencia. Para la focaccia moderna y aireada que la inspiró, echa un vistazo a la pinsa. Los ordenamos por lo que opinó quien fue con hambre, no por la cola de la puerta.