Descubre la mejor pizza Pinsa

La pinsa es la focaccia romana ovalada y ligerísima que hoy está por todas partes y es más joven de lo que parece. La masa mezcla trigo con harinas de arroz y soja, admite una hidratación muy alta y una larga fermentación en frío, y luego se hornea crujiente por fuera y aireada por dentro. ¿Sabías que los vendedores ligan el nombre al latín pinsere, «estirar», y apuntan a raíces en la legión romana, aunque la receta moderna de la Pinsa Romana se registró en realidad a principios de los años 2000? Que sea ligera para el estómago es la mitad de su atractivo. Los sitios de abajo van de las originales de Roma a cocinas que la adoptaron según se extendía. Compárala con la tonda romana, más crujiente. Los ordenamos por lo que opinó la gente tras comer, no por cómo la describía la carta.