La mejor pizza Napolitana contemporánea de Palermo

La napolitana contemporánea es una lectura moderna de la clásica: masa con más hidratación, fermentada durante más tiempo y horneada con un borde alto y esponjoso, como una nube (el canotto), e ingredientes más ligeros y escogidos con más cuidado. Palermo, ciudad con gran tradición de comida callejera, la adoptó pronto. Los locales de abajo sustituyen el disco tradicional de centro fino por masas más aireadas y una propuesta más gastronómica. Los hemos clasificado según la opinión de quienes siguen la escena local de masas.