La mejor pizza Napolitana contemporánea de Nápoles

En la ciudad que inventó la pizza napolitana, una generación más joven la está reinventando. La contemporanea conserva su esencia, horno de leña, San Marzano y fior di latte, pero lleva la masa más lejos: mayor hidratación, fermentación más larga, borde canotto alto y esponjoso, e ingredientes elegidos con ojo de chef. En Nápoles es una apuesta audaz, y estos pizzaioli la respaldan. Los locales de abajo están en la vertiente moderna de una ciudad muy tradicional. Los clasificamos según la opinión de quienes conocen de verdad la masa napolitana.