Descubre la mejor pizza de Emilia-Romaña

La Emilia-Romaña es la despensa de Italia, y Bolonia lleva esa obsesión a la pizza. La ciudad ayudó a popularizar la pizza de masa madre servida en trozos para compartir, hecha con harinas molidas a la piedra y fermentación natural. Justo al este, en la Romaña, reina la piadina, la fina torta a la plancha, prima de la pizza aunque no sea lo mismo. Entre una y otra, la región trata la masa y los productos locales (mortadela, squacquerone, verduras de temporada) con verdadera seriedad. ¿Sabías que una oleada de pizzerías de fermentación natural se ganó un público nacional desde Bolonia? Estos son los sitios que puntuamos más alto aquí, por la pizza, no por la cola en la puerta.